الهه فرمانی که از کودکی به غذاهای گیاهی تمایل داشت، در سال ۱۳۶۸ با آشنایی و الهام از دانش بهاگاوادگیتا، گیاه‌خواری را آغاز کرد و با توجه به فلسفه رحم و شفقت، عدم اعمال خشونت غیرضروری، و حمایت از حیوانات و رعایت حقوق آنان، به‌طور رسمی فعالیت های همه جانبه خود را برای توسعه و ترویج فرهنگ غذایی گیاهی مبتنی بر دانش ودایی آغاز کرد.

این فعالیت ها در ابتدا با کمک در راه اندازی «سالن غذاخوری گیاهی اوین- درکه» در سال ۱۳۶۸ و سپس در سال ۱۳۷۳-۱۳۷۰ برای کمک به بزرگ‌مهر گل‌بیدی در احداث، افتتاح و فعالیت «رستوران گیاهی جالیز» به اوج رسید. در سال ۱۳۷۸ با نظریه‌پردازی وی به عنوان یک عضو مؤسس، برای تشکیل «انجمن گیاه‌خواران ایران» تلاش کرد. در سال ۱۳۷۶ «فروش‌گاه محصولات گیاهی گوویندا» و سپس «مؤسسهٔ تغذیهٔ سالم گیاهی گوویندا» با همت وی تأسیس شد.

در سال ۱۳۷۹ با حمایت و هدایت همه‌جانبه الهه فرمانی، و با هم‌راهی آقایان قیصری و کازرونی، رستوران گیاهی خانهٔ هنرمندان ایران به مدت هجده سال فعالیت کرد. الهه فرمانی هم‌چنین به عنوان نظریه‌پرداز اصلی، مشاور، راهنما و طراح برای ایجاد «مجله گیاه‌خواری ایران»، کارگاه تولید محصولات غذایی گیاهی، و کلیه فعالیت‌های فرهنگی، تألیف، ترجمه، ویراستاری و چاپ کتاب‌هایی که بزرگ‌مهر گل بیدی در خلال سال‌های ۱۳۷۰ تا ۱۴۰۰ منتشر کرد، نقش اصلی ایفا نمود. کتاب‌هایی که به گفته بزرگ‌مهر گل بیدی با توجه، راهنمایی، مساعدت و عشق همه‌جانبه الهه فرمانی امکان نشر پیدا کرد.

این کتاب‌ها عبارتند از:

هنر آشپزی گیاهی- ۱۳۷۰

گیاه‌خواری از دیدگاه علم تغذیه- ۱۳۷۲

آش‌پزی گیاهی نزد ملل مختلف- ۱۳۷۸

آموزش آش‌پزی گیاهی (سه دوره‌)- ۱۳۸۱

آش‌پزی ایرانی- ۱۳۸۱

آش‌پزی گیاهی به زبان انگلیسی- ۱۳۸۹

(Well known Persian Vegetarian Recipes& The Science of Nutrition and Vegetarianism)

آش‌پزی گیاهی هند باستان- ۱۳۹۰

مزهٔ برتر- ۱۳۹۱

سلامت کامل- ۱۳۹۱

آش‌پزی با استاد- ۱۳۹۴

کیک‌های گیاهی- ۱۴۰۱